Sayfalar

25 Ağustos 2010 Çarşamba

Karadeniz' in düğün yemeği keşkek



Keşkek




Keşkek yemeğinin malzemeleri:

  • 3 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 adet bütün tavuk
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 100 gram tereyağı
  • 1 yemek kaşığı salça


keşkek yemeğinin yapılışı:
 İlk olarak bir gece önceden buğdayı iyice yıkayalım ve bir tencereye soğuk su ile buğdayı koyup bir taşım kaynatalım ve altını kapatalım. Ertesi gün buğdayı tekrar yıkayıp derin bir tencereye alalım. İçine bir tatlı kaşığı tuz ve bir adet tavuğu yıkayıp koyalım,  üzerini dört parmak geçecek şekilde soğuk suyunu ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakalım.Tavuk eti piştiği zaman tencereden çıkaralım ve soğumaya bırakalım. Bu arada tencerede kalan buğdayı tahta kepçe yardımıyla iyice ezelim ve özleşmesini sağlayalım. (Keşkek çok katı olmuş ise bir miktar sıcak su katabilirsiniz)  Daha sonra  pişirdiğimiz tavuğun derisini ve kemiklerini ayırıp sadece et kısmını tekrar tencereye koymak üzere parçalayalım. Keşkek tenceresine erittiğimiz 100 gram tereyağını da ekleyip  iki dakika sonra keşkek tenceresinin altını kapatalım.Servis tabağına aldığımız keşkeğin üzerine iki yemek kaşığı yağ ile salçayı kızdırıp dökelim. Sıcak olarak servis edilmesini öneririm.Afiyet olsun.

24 Ağustos 2010 Salı

Karadeniz'in benzersiz yemeği etli karalahana sarması



karalahana sarması




karalahana (pancar) sarması malzemeleri:

  • 30 yaprak karalahana
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • kaynamış su
  • 1 çay bardağı su
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 3 baş kuru soğan
  • 250 gr kıyma
  • bir parça kemikli et
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı doğranmış maydanoz
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

etli karalahana sarmasının yapılışı:

Büyük  bir tencerenin yarısına kadar su doldurup ateşe koyup kaynatalım. Lahanaların sap kısımlarını biraz kesip demetleri ayıralım, yaprakları teker teker yıkayalım. Daha sonra kaynayan suya yıkamış olduğumuz yapraklarının tamamını atalım ve  koyar koymaz yaprakları kevgirle alt üst edelim.Karalahananın sapları ezilmeye başlayınca kevgirle kaynar sudn çıkarıp soğuk suya bırakalım ve tekrar süzelim. Karalahanalar soğurken 1,5 su bardağı pirinci iyice yıkayalım, 3 adet soğanı ince ince doğrayalım. iç malzemelerinin tamamını sırasıyla ilave ederek geniş bir kapta karıştıralım.Bir tavaya kıymayı koyup biraz kavuralım ve karıştırdığımız malzemeleri de tavaya ekleyip 1 çay bardağı su ilave ederek suyunu çekinceye kadar karıştıralım. Soğuyan her bir yaprağı uzunlamasına ortadan ikiye ayıralım ve avucunuzun ortasına alıp  yaprakların içine birer tatlı kaşığı iç malzemeden koyalım. Yaprakların kenarını kapatıp üçgen olacak şekilde saralım.
Geniş ve düz bir tencerenin dibine bir parça kemikli et koyalım. Sardığınız dolmaları tencereye dağınık bir biçimde yerleştirelim. Dolmaların üzerine yarım çay bardağı sıvıyağı gezdirelim, en üste tencerenin genişliğinde bir tabak kapatın ve dolmaların hizasında  kaynamış su ekleyin.Karalahananın salçasını ve tuzunu da ekleyip ağzını kapatıp yüksek ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.Afiyet olsun.


lezzetinden vazgeçemediğimiz fasulye turşusu kavurması



fasulye turşusu kavurması




fasulye turşusu kavurması için malzemeler:

  • istenilen ölçüde fasulye turşusu
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
fasulye turşusunun yapılışı:

Öncelikle kavrulmak istenen miktarda fasulyeyi ılık suda tuzu çıkana kadar bekletelim. Soğanları küp küp doğradıktan sonra bir tavada pembeleşinceye kadar kavuralım ve salçasını ilave edelim. Suda beklettiğimiz fasulyeleri ister yemeklik ister küp şeklinde doğrayalım. Elimizle suyunu sıktığımız fasulyeleri tavaya koyup soğanla harmanlayalım ve kısık ateşte ağzı kapalı olarak 10 dakika kadar kavuralım ve altını kapatalım. İsteğe göre altını kapattığımız fasulye kavurmasının içine mısır ekmeği doğrayarak ta servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

yaz aylarının vazgeçilmezi fasulye kızartması







fasulye kızartmasının malzemeleri:

  • yarım kg fasulye
  • 1 adet yumurta
  • yarım bardağı mısır unu
  • tuz, kırmızı pul biber
  • kızartmak için sığvıyağ
fasulye kızarmasının yapılışı:
İlk olarak fasulyelerin kenarlarını ayıklayalım. Fasulyeleri haşlamak için bir kaba su koyup kaynatalım ve su kaynayınca fasulyeleri içine atalım. Fasulyeler yumuşayınca süzelim ve derin bir kaba alalım. Bir taraftan fasulyeleri kızartmak için tavaya yağ koyup kızdıralım. Karıştırma kabına aldığımız fasulyenin üzerine pul biber, yumurta, tuz ve mısır ununu koyup iyice harmanlayalım ve yağı kızdırdığımız tavaya fasulyeleri döşeyelim.Her tarafını nar gibi kızarttığımız fasulyeleri servis tabağına alıp yeme vakti geldi, afiyet olsun. 

eşsiz lezzet sakarca kızartması




çiğ sakarca



kızarmış sakarca




 sakarca (çökülce) kızartmasının malzemeleri:
  • 1 kg.sakarca
  • 1 çay bardağı mısır unu
  • 1 yumurta
  • tuz
  • kızartmak için sıvı yağ
sakarca yapılışı:
Öncelikle sakarcayı iyice yıkayalım ve haşlamak için bir tencereye su koyup kaynatalım. Kaynayan suya sakarcaları atalım. 5 dakika haşladığımız sakarcayı süzgece koyup iyice süzdürelim. Elimizle hafif sıkarak karıştırma  kabına koyalım. Karıştırma kabına koyduğumuz sakarcanın üzerine mısır unu, tuz ve 1 adet yumurtayı kıralım. Bir tavada yağı kızdıralım ve iyice karıştırdığımız sakarcayı tavaya döşeyelim. Sakarcanın her iki tarafınıda iyice kızartalım. Düz bir tabağa kızarttığımız sakarcayı koyup sıcak olarak servis yapalım, afiyet olsun.

mantı çorbası




mantı çorbası

malzemeler:

  • 200 gr hazır mantı
  • 1 kase yoğurt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşıgı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı nane
  • tuz karabiber
  • salça

mantı çorbası yapılışı:
Geniş bir tencereye su, yağ ve salça koyup kaynatalım. Kaynayan suyun içine mantıyı ilave edelim ve 10 dakika kadar kısık ateşte pişirelim. Diğer taraftan yoğurt ile unu iyice karıştıralım. Kaynayan mantı çorbasına yavaş yavaş döküp karıştıralım. 5 dakika daha kaynayan çorbamızı ateşten alalım. Bir tavada yağ ve salçayı ( isteğe göre sarımsakta konabilir ) koyup kızdıralım.Kaselere koyduğumuz mantı çorbasının üzerine kızdırdığımız yağı gezdirelim ve en son bir tutam nane serpelim. Mantı çorbamızı sıcak olarak servis edelim. Mantı çorbanız Afiyet olsun. 

22 Ağustos 2010 Pazar

mısır ekmeği tarifi







Mısır ekmeği tek başına bir menü. Hem gözü hem de mideyi doyurucu bir lezzet. İster yoğurdun içine doğrayın ister turşunun içine hiç fark etmez  önemli olan müthiş kokusunu duyabilmek. Lezzet bakımından en güzel pişirme yöntemi  olarak fırını tercih etmenizi öneririm. Şimdiden afiyet olsun.




malzemeler:
  • 4 bardağı mısır unu
  • 1yemek kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tere yağı
  • aldığı kadar su
yapılışı:
Mısır unu, tuz ve kabartma tozunu derin bir kapta karıştıralım. daha sonra azar azar su ilave ederek pamuk yumuşaklığında bir hamur elde edelim. 5 dakika kadar mayalanmaya bırakalım. Bir borcam ya da fırın tepsisine sıvı yağ dökelim nar gibi olana kadar kızartalım.Fırından almadan önce mısır ekmeğinin üzerinde tereyağı gezdirelim.Lezzet bakımından sıcak olarak servis etmenizi öneririm, afiyet olsun.